Primer paso para reducir la alta rotación

Para reducir la alta rotación habitual del sector de la hosteleria, es muy importante identificar tu caso. Identifica a tu personal. Generalmente encontramos dos tipos de trabajadores en los que podemos clasificarlos. Los que consigen identificarse con la profesión, se adaptan a la dinámica de los horarios, con actitud de servicio y aportando alegría. Por otro lado tenemos otro gurpo, que está «hasta que encuentre algo mejor». Si has tenido la fortuna de identificar en tu empresa un trabajador del primer grupo, de más esta decirte; No lo dejes ir! Interesate por él, acuerda con él los beneficios o mejoras, lo que le preocupa.Economicamente se puede y debe medir el impacto de mantener normas estrictas que no le permitan avanzar en una relación mutuamente beneficiosa. Empezar de nuevo con un trabajador tiene su precio, lo que se retrocede cuando se pierde una dinamica de la operativa que ya funcionaba, eso tambien cuesta, se puede medir. La buena notificia, es que sea cual sea, la clase de trabajadores que tengas. Las acciones que recomendamos son escencialmente las mismas.

Acciones concretas que te pueden ayudar a reducir la alta rotación en tu negocio de hostelería

Fórmalo, ayúdalo a crecer y capitaliza los logros que van obteniendo. Preocupate por los pequeños detalles que les puedes mejorar en la operativa, su hora de comer, sus descansos.  Invierte en mejorar su ergonomia; mejoras para reducir el esfuerzo de cargas pesadas, implementos de seguridad. Estos beneficios que logras en la mejora de la operativa, impactan a tu trabajador, pero también te benefician a ti, cuantas veces, tu como dueño te toca también realizar la faena. Si no es el caso, igual te beneficiaría implicarte para ver los problemas de la rutina. Si investigas, descubriras que hay opciones de mejoras, que no necesariamente requieren un a gran inversión. Ejemplos; contenedor de basura con ruedas, implementos y productos de limpieza duplicados para no tener que trasladarlos de un lugar a otros, cambiar los horarios de las rutinas para adaptarlas a las horas picos de trabajo. Ayuda o progresión en la recogida y montada de la terrazas. Todas estas mejoras, tambien te benefician a tí y tu negocio.

¿Y si tengo una alta rotación del personal? ¿Que puedo hacer?

Antes de comentar las acciones que te sugiero para contrarestar el problema de tener una alta rotación en tu negocio de hosteleria, dejame recomendarte que hagas una restropectiva, un análisis de las razones por las cuales han terminado las relaciones laborales. Escríbelas, Haz una lista! Cronológimente, si es posible. Te puede servir para identificar donde se centran los problemas; está relacionado con las éstaciones de año? con los horarios? Ubicaciónd el restaurant? De esta forma te preparas de forma proactiva y no reactiva ante estos problemas, dejas de ser una victima. El conocimiento aplicado, el analisis, la fotografia de tu situación y las casuisticas de tu negocio, te dirigen de forma natural a la resolución de los problemas. Con lo que estarás empoderante a ti mismo, para que tengas en tus propias manos, las soluciones según sea el caso. Recuerda, que esto es un proceso progresivo, no sucede de forma puntual, es una evolución constante, por tanto tener paciencia, revisar y cuestionar son parte del proceso.

Recomendaciones:

Estándarizar: Establecer una guia de acción en las horas picos. Tener definido las cantidades e imagenes de  los platos, que sirvan de patrón para verificar que salen como deben ser, y que la informació esta disponible para el personal de cocina y de sala. En este caso tus camareros, hacen la función de «inspectores de calidad» a partir de esa imagen. No tienen que ser todos, comienza por los «icónicos», por los que es tu famoso tu negocio.Haz cambios en el menú que te permitan facilitar cambios de última hora, en casos de bajas o altas de personal.

Escuchar:  a tus trabajadores y partes interesadas: Deja algo de margen para sugerencias,de tus trabajadores, talvez puedas potenciar tus productos a partir de ideas o experiencias previas que aportan porque vienen de otro sector. Escuchar es sólo el primer paso, la idea puede ser equivocada o incompleta, pero gestar o evolucionar a otras más  factibles. Las partes interesadas son tus proveedores, vecinos del bar y hasta de tus propios clientes.

Divide y venceras: Analiza la posibilibidad de tener más trabajadores a jornada parcial, en vez de pocos a jornada completa. Esto añade polivalencia, flexibilidad para cambios de turnos. Reduce las jornadas extenuantes. Te permite dar dias libres durante los fines de semana, que son muy valorados, por el personal de hosteleria, porque le permite darse el gusto de estar del otro lado de la barra. Y te obliga a tener una operativa mas constante y estandarizada como te explico en el primer punto. Busca en las web especializadas donde encontrarás estos pérfiles o con residencia cercana a tu establecimiento. 

Invierte en mejoras: Para identificar las mejoras claves que más te aportan beneficio, revisa la jornada laboral, las tareas. Reunete con tu equipo, pregunta, pero tambien puedes y seguro lo haces, o ya los haz hecho, de hacer tu la faena, para analizar las tareas que requieren más esfuerzo o llevan más tiempo. De esta forma, buscar soluciones. Cuando hablamos de invertir, no sólo está relacionado con implementos de ergonomia. Tambien es dedicar un tiempo al orden y la limpieza. Sorprende ver las mejoras que estás area se pueden lograr, con muy poco dinero.

Comunicación eficaz: Asegurate de tener un tiempo para conversar de forma estructurada pero no formal; con tu personal. Es decir no es una reunión, pero si debemos tener claro el objetivo de lo que se quiere trasnmitir.  En la restauración se tiende mucho a que la dinámica la ponga el cliente, por tanto cuando no hay servicio. Utilizamos este tiempo para desconectar hablando de temas que no son laborales, cuando se puede dedicar a solucionar o establecer reglas de actuación para picos de faena. De esta forma aprovechamos el tiempo distendido para conectar con nuesto personal, de forma más asertiva.

Dinamizar la jornada laboral: Hacer combinaciones de las tareas del personal, cambios en la rutina para que no sea repetitiva y aburrida. Balancear las cargas de trabajo, para dar motivación al personal que menos gana. Generar trabajadores más polivalentes y reducir la dependencia de los trabajadores claves. Partiendo de la premisa, que eso también es beneficioso para ellos. Pensar cuales tareas se pueden adelantar o retrasar, para cubrir una lista de tareas que justifiquen una jornada parcial, reduciendo la carga de tareas de un trabajador clave, que muchas veces termina reduciendo la calidad de su desempeño, para poder «alcanzar» a cubir todas las tareas asignadas. Ayúdate en la búsqueda de personal con las qweb

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